03 décembre 2008
Escargots
- 1 bol au maximum de crème patissière
- 1 poignée de pépites chocolat
- Un filet de jus de citron sur du sucre glace pour le glaçage
Dans la map et dans l'ordre :
55 gr de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10 cl de lait tiède
25 gr de sucre en poudre
1/2 cc de sel
260 gr de farine T 45
1 sachet de levure de boulanger déshydrathé ou 2 cc
Programme pâte seule.
Etalez la pâte en rond, étalez dessus la crème patissière et ajoutez les pépites de chocolat.
Roulez comme pour un gateau roulé et coupez des tronçons.
Déposez sur plauqe et enfournez.
Cuisson 20 minutes à 200°C
28 septembre 2008
Brioches tressées
La recette vient de là
Pour 2 tresses
Le veille (ou le matin pour le soir), préparez votre poolish :
-150 g de farine T45 mélangée avec 150 ml de lait + 1 pincée de levure instantanée
Le lendemain (ou le soir-même), mettez la poolish dans la machine à pain et ajoutez dans cet ordre:
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 g de beurre à température ambiante
- vanille liquide (que je n'ai pas mis)
- 1 c.c. de jus de citron
- 130 g de farine T45
- 30 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 1 c.c. de sel
- 130 g de farine T45
- 1/2 c.c. de levure instantanée
- Sucre perlé pour la déco à mettre avant d'enfourner
Attention : la totalité du poids de la farine est bien de 260 g mais il faut toujours la mettre en 2 fois afin que le sel ne soit pas en contact avec la levure ce qui empêcherait la pâte de gonfler correctement.
Réalisation
Vérifiez votre pâton lors du pétrissage : il doit être plus mou que pour du pain (en raison du beurre). Ajoutez un peu de lait si vous le trouvez trop sec.
Une fois le programme terminé, sortez votre pâton et divisez-le en 6 parts égales.
Façonnez les boudins de pâte en étirant.
Prenez-en 3 et, sur une plaque, tressez-les d'une manière lâche (afin que la pâte puisse gonfler librement).
Faites de même pour la seconde tresse.
Laissez lever sous un torchon environ 40 mn ou plus si-besoin à l'abri des courants d'air (dans le four allumé c'est parfait)
Dorer au pinceau avec un oeuf battu en omelette et saupoudrer de sucre perlé
Enfournez à four préchauffer à 200 °C, baisser aussitôt le four à 180°C et laissez cuire 20 minutes.
Surveillez bien la cuisson car ces tresses dorent très vite.
24 septembre 2008
Pain au chocolat
Une belle photo mais je ne sais plus où j'ai pris la recette ....
Toutes mes excuses !!!!
16 avril 2008
Pandoro di Verona
Attention, c'est assez long à faire mais ça vaut vraiment le coup.
On obtient une brioche à la mie filante au bon gout de croissant au beurre fait par un boulanger !!!
(pour 1 moule d’1 litre)
275g de farine T55
10g de levure fraiche (ou 5g de levure déshydratée)
1 cs d’eau tiède
80g de sucre en poudre
2 œufs
3 jaunes d’ œuf
180g de beurre à température ambiante
1cc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Sucre glace
Mettre
dans une tasse la levure émiettée, 1 cs de farine, et diluer avec 1 cs
d’eau tiède. Laisser reposer dans un endroit tiède ½ heure, jusqu’à ce
que le mélange double de volume.
Dans un saladier mettre 65g de
farine, 1 cs de sucre, un oeuf plus un jaune d’oeuf et 10g de beurre
fondu. Ajouter le levain précédent et mélanger le tout pendant 5
minutes. Couvrir avec un linge et laisser reposer de nouveau pendant
une heure, jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
Dans la
machine à pain, ou dans un saladier, verser 130g de farine , 2 cs de
sucre, 20g de beurre fondu, un oeuf, 2 jaunes d’oeuf, l’extrait de
vanille et une pincée de sel. Ajouter le levain et pétrir pendant
environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajouter
alors progressivement 50g de farine pour raffermir la pâte et continuer
a pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la machine
ou qu’elle se détache facilement des mains. Faire une boule, la mettre
dans un grand saladier légèrement fariné.
Couvrir le saladier et laisser lever la pâte dans un endroit tiède, pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, verser la pâte sur le plan de travail légèrement
fariné, la dégonfler du bout des doigts, et la replier plusieurs fois
sur elle-même en l’aplatissant avec la main. Puis l’abaisser au rouleau
en forme de carré, et disposer au centre 150g de beurre en petits
morceaux. Replier chaque coin vers le centre et bien refermer la pâte
sur le beurre. Abaisser légèrement la pâte, puis la plier en trois
comme pour la pâte feuilletée. L’abaisser de nouveau légèrement au
rouleau, la replier en trois et la laisser reposer 20 minutes.
Répéter l’opération, puis laisser reposer de nouveau 20 minutes.
Ensuite,
fariner légèrement le plan de travail et faire rouler la pâte sur
elle-même, délicatement. Former ainsi une boule et la déposer au fond
du moule, précédemment beurré et saupoudré de sucre glace. Couvrir d’un
linge et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte
monte au bord du moule (environ 2 heures).
Préchauffer le four à
200°C. enfourner sur la position la plus basse. Au bout d’1/4 d’heure,
baisser à 190°C afin que le pandoro puisse cuire au centre sans trop
colorer.
Après 30 minutes le pandoro devrait être cuit, une
brochette insérée dans son centre doit ressortir sèche. Le démouler sur
une grille â l’envers et le laisser refroidir. Puis le saupoudrer de
sucre glace.
16 février 2008
Brioche sans beurre
Ingrédients :
- 550 g de farine ( 32.5 pts)
- 260 ml de lait (2.5 pts)
- 100 gr de fromage blanc 0% (1 pt)
- 1 œuf (2 pts)
- 2 cc d'édulcorant liquide
- extrait de vanille
- 1/2 cc de sel
- 5-6g de levure de boulangerie
- lait + sucre pour dorer
Total : 38 pts.
Mettre tout dans le MAP programme pétrissage et levage 1h30.
Dégazer et pétrir avant de séparer en plusieurs morceaux qu'on dépose dans un moule, on badigeonne de lait et on saupoudre de sucre.
On laisse encore lever 30min puis on enfourne à 180°C pour 20-25 min.
A la sortie du four saupoudrer un peu de noix de coco pour décorer.
Une petite tranche ??
10 février 2008
Saint Genix
Pour 2 St Genix d'environ 12 parts chacun.
Ingrédients :
250g de farine de gruau type 45, ( 14.5 pts)
125g d’ œufs entiers, ( 3 œufs = 6 pts)
25g de lait, ( 0)
30g de sucre semoule, (2 pts)
5g de sel,
6g de levure fraiche,
150g de beurre (32 pts)
1cs eau + 1 pincée de sel diluée dans 1 jaune d’oeuf pour la dorure.
(Total : 54.5 pts sans praline !!!)
Tous les ingrédients doivent être froids. Les passer éventuellement quelques minutes au congélateur.
Dissoudre la levure dans le lait. Mettre les poudres dans la cuve de la Machine A Pain, ajouter
les 2/3 des œufs, puis le lait et la levure et mélanger pour obtenir une pâte homogène,
ajouter alors le reste des œufs. Re-commencer le pétrissage. Quand la pâte est totalement
décollée de la cuve, cela peut prendre 10 à 15 minutes, re démarrer votre MAP pour recommencer un pétrissage et incorpporer alors petit à petit le beurre tempéré mais pas mou et coupé en dés en attendant entre chaque ajout qu'il soit bien absorbé. La pâte doit se décoller complètement des parois. Cela peut prendre 15 à 20 mn. La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.
Laisser gonfler 1h30 en MAP.
Diviser la pâte en 2, répartir une grosse poignée de pralines concassées à l'intérieur, bouler les
morceaux avec la paume de la main, les poser sur la feuille de silpat, clé en dessous.
Dorer une première fois, laisser doubler de volume à T° ambiante, ou au four à basse température, dorer à nouveau, saupoudrer de sucre casson ou de pralines et cuire à 180° four ventilé 20 à 25 mn à surveiller.
04 février 2008
Pain aux céréales
Cette fois ci, par manque de temps je vous présente un pain carré, d'habitude je les façonne et les fait cuire au four mais on n'a pas toujours le temps !!!
- 300ml d'eau
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 CS de sucre
- 1.5 cc de sel
- 500 g de farine (je fais toujours moitié-moitié : moitié farine blanche et moitié céréales, complète ou autre )
- 10 g de levure fraiche
- 2 CS de gluten ( facultatif, surtout si votre farine en contient déjà)
Mettre les ingrédient dans l'ordre.
Choisir le programme pâte d'1h30.
Façonner, laisser gonfler encore 30 min puis faire cuire 10 mon à four chaud 230°C, puis baisser à 210°C pour 15 min.
Pour mon "pain carré" j'ai fait le programme pétrissage + cuisson d'une durée de 2h55.